Dotąd jadałam rosół w makaronem. Postanowiłam jednak zaszaleć 😉 i zrobić tym razem rosół z kołdunami. Fakt, jest to bardziej pracochłonne danie niż wersja z makaronem, ale ten smak…..warto!

Składniki:

na rosół:

• porcja rosołowa drobiowa
• porcja rosołowa wołowa
• 2 uda z kurczaka
• włoszczyzna
• 3 ziela angielskie i 3 liście laurowe
• sól, pieprz

na ciasto:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

farsz:

• mięso z rosołu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

rosół:

1. mięso umyj, włóż do dużego garnka, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, zalej wodą ok 2 cm ponad mięso, gotuj na małym ogniu przez około godzinę, w międzyczasie zbieraj z wierzchu za pomocą cedzaka szum, który wytrąca się z mięsa, po godzinie dodaj pokrojoną włoszczyznę i gotuj razem jeszcze godzinę na małym ogniu. Jeśli rosół będzie się gotował zbyt mocno, stanie się mętny, a tego nie chcemy.
2. po tym czasie gotowanie, wyjmij do dużej miski mięso z rosołu i trochę marchewki a sam rosół dopraw solą i pieprzem do smaku

farsz:

1. mięso z rosołu odbierz z kości i zmiel wraz z marchewką, dodaj sól i pieprz do smaku, jeśli farsz wydaje Ci się zbyt suchy, dodaj odrobinę rosołu

ciasto:

1. wysyp mąkę na stolnicę, zrób w niej na środku wgłębienie w które wsyp szczyptę soli i wlej olej, zacznij ugniatać ciasto, dodając powoli ciepłą wodę, ugniataj je, aż stanie się sprężyste. Podziel je na 4 porcje i każdą z nich rozwałkuj na cienki placek na wysypanej mąką stolnicy. Następnie wykrawaj kółka szklanką, na każde takie kółko nałóż farsz około 1 łyżeczki i zlepiaj jak pierogi, a następnie złącz końce pierogów ze sobą, tak aby powstał kołdun ( które de facto wygląda tak samo jak uszko wigilijne)
2. w dużym garnku zagotuj wodę z olejem i solą i wrzuć do niej kołduny, od momentu ich wypłynięcia na wierzch, gotuj je ok 3-5 minut. Tak przygotowane kołduny przełóż do talerza i zalej gorącym rosołem
3. inny mój przepis na rosół znajdziesz tutaj

Smacznego!